C'est la quantité de carbone stockée dans la fraction organique de sol, mesurée en stock dans les 30 premiers centimètres et exprimée en tonnes par hectare.
C'est important parce que la matière organique est le moteur de presque tout ce qui est bon dans sol : elle retient l'eau et les nutriments, soutient la structure, nourrit la vie microbienne et permet à sol de durer travail du sol sans se dégrader. Un sol avec un bon carbone pardonne les erreurs de manipulation ; un pauvre, non.
La médiane du pays est de 5,2 t C/ha. Les valeurs ci-dessus correspondent généralement aux pampas humides et aux sols qui ont longtemps été sous prairie semée ; les plus bas, aux sols sableux, aux zones arides ou aux parcelles avec de nombreuses années d'agriculture continue sans remplacement.